Kırma Börek/Göçmen Böreği/Kıvrım Böreği

Pazar kahvaltısı için güzel bir börek tarifi geliyor:)

Ben baklavalık yufka ile yaptım ama normal yufka ile de aynı şekilde uyguluyorum. Siz istediğinizi seçebilirsiniz. Normal yufkayla yaparsanız kıvırdıktan sonra, tepsiye 5 parmak genişlikte keserek dizin. 

Dikdörtgen borcama göre ölçü vereceğim. Büyük fırın tepsisi için ölçüyü 2 katına çıkarabilirsiniz.

 

Malzemeler:
  • 10 baklavalık yufka
  • 400 gr ufalanmış peynir( Lor yerine beyaz peynir kullanmanızı tavsiye ederim. Lorun kokusu ve ekşiliği olabiliyor)
  • Sosu için:
  • 3 dolu kaşık yoğurt
  • 3 kaşık sıvıyağ
  • 100 ml süt kreması (yarım paket)
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 yumurta

Üzeri için:

  • Çörekotu

Ben yağlamadım ve yapışmadı ama tepsinizi garanti olması için yağlayabilirsiniz.

  1. Her yufkanın üzerine 1 avuç peynir ufalayıp kısa ucundan başlayarak sonuna kadar sürükleyerek kıvrım kıvrım şekil vererek tepsiye diziyoruz.

  1. Borcamın kenarına tam denk geldiği için kısa uçtan kıvırdım. Tepsiye yaparken uzun kenardan da kıvırabilirsiniz.
  2. Üzerine sos malzemelerini çırpıp sürüyoruz. Sosun tamamını kullanın fazla değil tam denk geliyor.

       3. En son çörekotu serpip önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar yani yaklaşık 30-35 dk pişiriyoruz.

Çok lezzetli yumuş yumuş bir börek oluyor. Sosu için krema yerine yarım bardak kaymak da kullanabilirsiniz.

Baklavalık  Yufkadan  Peynirli Çıtır  Börek

Ben anlatmıyorum, görüyorsunuz. Çıtır çıtır, görüyorsunuz:)
Malzemeler:
  • 15 adet baklavalık  yufka
  • 500 gr peynir ( ben lor kullanmıştım  ama kokusunu sevmedim, tadarak almakta fayda var)
  • 80-100 gr tereyağı
  1. Tereyağını  eritip yufkaların  arasına  yumurta fırçası  ile gezdirerek 3 yufkayı  üst  üste  koyalım.
  2. Bu kata da tereyağı gezdirip uzun kenara peynir koyalım.
  3. Çok  sıkı  olmayacak  şekilde  rulo yapıp 3 parmak  genişliğinde keselim ve tepsiye  yerleştirelim.
  4. Yufkalar bitene kadar bu işlemi  3erli tekrarlayalım.
  5. Kalan tereyağını da sürüp önceden ısıtılmış  200 derece fırında  üzeri kızarana kadar pişirelim.
  6. Sıcak  servis yapalım, soğuduysa da yağsız tavada ısıralım, çünkü  sıcakken  çıtır  çıtır  oluyor.

İç malzemesini istediğiniz  gibi değiştirebilirsiniz.  Ben bu tarifi en çok  kıymalı yapıyorum. Sarıyer böreği gibi oluyor. Kıymalı  harç tarifi alttaki fotoğraflarımda var, kıymalı  kol böreği tarifinin içinde. Denemenizi tavsiye ederim:) Kıymalı, patatesli, peynirli  olmak üzere 3 tepsi yapmışlığım var. Yiyen herkes de bayılmıştı;) Bu arada resimde en altta hala yufka  var gibi  gözüküyor ama o yağlı kağıt:) Masayı kesmemek ve biraz da temizliği  kolaya getirmek için sermiştim .
Size kıyamadım  yorulmayın  diye kıymalı iç tarifini de koyuyorum. Ama bu daha büyük  bir tepsi için, bu borcama fazla. Uygularken yufka ve tereyağı  miktarını  arttırabilir  ya da kıymalı  içi  azaltabilirsiniz.
Kıymalı iç:
  • 1 kg kıyma
  • 4 soğan
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • Yarım/1 çay bardağı kuş üzümü
  • Tuz

Tam Buğday Unlu Kavurmalı-Kaşarlı Pide

Birşeyi sevince suyunu çıkarana kadar sömürmezsem rahat edemiyorum😅
Tam buğday unlu pizzayı sevdim ya illa birkaç forma daha sokmam lazım. Bu sefer de pidesini denedim. Tabi aynı şey kavurma için de geçerli, bitirene kadar bıkmadım. Bayramda kavurmalı tarif vermediğim hergün için bir tarif vermiş oldum bir haftada:) Kolayıma gelmese yapmam tabi ama 5 dk yoğur 10 dk dinlensin 15 dk pişsin derken bir bakmışsın yarım saatte pide hazır. Üstelik de çıkan tek bulaşık 1 yoğurma kabı, 1 bardak, 1 de rende. Bu kolaylığa bu lezzet bağımlılık yapmasın da ne yapsın?
Not: Beklentiniz çıtır pideyse beyaz unla, kıtır pideyse tam buğday unuyla denemenizi öneririm.
2 pide için malzemeler:
  • 500 ml bardak dolusu un
  • 1 pkt kuru maya (10 gr)
  • 1.5 çay bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
Hamurumuzu yoğurup mümkünse en az 15-20 dk üstü örtülü bir şekilde dinlenmeye bırakıyoruz. Su-un miktarı malzeme/sıcaklığa göre biraz değişebilir.
İç malzeme:
  • 1,5 bardak kavurma
  • 1,5 bardak kaşar

 

  • Hamuru 2 bezeye ayırıp 1 karış genişliğinde uzun bir hamur açıyoruz. İçini koyup iki yandan kapatıyoruz.
  • 👉Bence buradaki en önemli nokta pidenizi fırın telinin üzerine koyduğunuz yağlı kağıtta pişirmek. Altı hamur olmayan, tabanı iyi pişmiş süper Karadeniz pideleri için bunu deneyin😉
  • 👉Önceden ısıtılmış 220 derece fırında 15 dk da pideniz hazır😘 Afiyet olsun.

Baklavalık Yufkadan Mantarlı Çıtır Gözleme

Yine evde olan malzemeleri değerlendirmek amacıyla aklıma düşen, aklımdan da mideme yürüyen bir tarif. Elinizin altında yufka ya da baklavalık yufka varsa kahvaltıda gözleme yemek için ne güzel bir sabah değil mi (Yalan olmasın çok da güzel değil, erkenden işe gidilen haftaiçi sabahlarına ben de pek sıcak bakmıyorum. Ama tabi ki günümüz aydın olsun, bereketli olsun, her günümüz dünümüzden güzel olsun daha ne isteriz.. Çok şükür bugün de güneş doğdu ve biz güneşi gördük)
Malzemeler (1 gözleme için): 
  • 3 baklavalık yufka
  • 4 mantar
  • 2 dal taze soğan
  • 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar
  • Tuz, karabiber, pul biber

  1. Önce ince ince mantar ve taze soğanı kıydım ve yağ koymadan yağsız tavada öldürdüm.
  2. O arada kaşarı rendeledim, yufkaları hazırladım.
  3. Yufkaları üst üste koyalım.Aralarına birşey sürmeyeceğiz.
  4. (Niyetim baklavalık yufkayı 2 kare parçaya kesip 2 gözleme yapmaktı.Ama yufkam pek kaliteli değilmiş.En sağ kat izi kırık çıktı paketten.Öyle olunca zaten 1 gözleme için ideal sayilabilecek bir kare boyutlarındaydı kalan kare parça.)
  5. Mantar, kaşar ve baharatları karıştırıp yufkanın ortasına yaydım.
  6. Malzemeniz kesinlikle soğumuş olsun. Baklavalık yufka narin olduğundan kırılabilir.
  7. Tavaya 1 çay kaşığı tereyağı koyup iyice ısıttım. Arkalı önlü pişirdim.
Not: Kendi yaptığım hatayı söylemek istiyorum.
Yufkayı kenarlarından ortaya doğru katladım. Paketin içinde zaten kat izi oluşmuş olan yufkam kırıldı kenarından. Köşelerden ortaya doğru katlasam, zarf gibi, kırılmazdı ama bunu denemedim.  Neyse ki ben size 3 desem de 2 yufka ile denemiştim kırılınca 3.yufkanın üzerine ters çevirip bir kat daha sarıp sağlamlamış oldum.
Böyle de kendi hatalarımı da söyleyebilen bir insanım işte😎 Burada doğru emoji havalı gözlük evet, çünkü bu hafife alınamayacak bir özellik ve maalesef benim de sosyal hayatta da hatalarımı daha kolay kabullenmeyi ve düzeltmeyi öğrenmem gerekiyor. Ama sonuna kadar inandığımız bahanelerimiz varken haklı çıkmak için hep bir aralık buluyoruz değil mi:( Hepimize vicdan, yumuşak huyluluk, açık bir göz ve kalp dilerim. Dün okuduğum kitapta çarpıcı bir cümle vardı: ‘Görmek herşey demek değildir!’.. İstediğimiz gibi gördükten sonra..

Kavurmalı Tam Buğday Unlu Pizza

Kavurma maceramla başlıyorum. Sizin Kurban etini değerlendirme yöntemleriniz neler? Kavurmayı siz de benim gibi sonra uğraşmamak için toplu yapanlardan mısınız:)
Dün elim su toplayana kadar minnak minnak et doğradım.Uygun boyutlardaki tek tencerem olan toprak güvecime doldurup biraz da su katıp yaklaşık 3 saat önce yüksek,köpürürdükten sonra kısık ateşte pişirdim.Etim tamamen yağsızdı o yüzden piştikten sonra tereyağı ve tuz ilave edip karıştırdım.Dünden beri buzdolabında soğuyor.Birazdan da kalkıp kilitli buzdolabı poşetleriyle buzluğa kaldıracağım. Böylece kullanıma hazır kavurmalarım her an elimin altında olacak. Bu şartlarda da yemek yapmak çok kolay olacak haliyle.
Evet elimizin altında kavurma varsa pizza olarak değerlendirmek çok kolay ama kavurmanız yoksa sucuk candır=)
     
Gelelim pizza yapımına⤵
Hamuru için ben bu sefer tam buğday unu kullandım.Vicdan azabını azaltmak için iyi bir tercih oldu bence. Siz beyaz un da tercih edebilirsiniz:)
  • 500 ml bardak dolusu un
  • 1 pkt kuru maya (10 gr)
  • 1.5 çay bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
Hamurumuzu yoğurup mümkünse en az 15-20 dk üstü örtülü bir şekilde dinlenmeye bırakıyoruz. Su-un miktarı malzeme/sıcaklığa göre biraz değişebilir.
Pizza sosu için:
  • Bir kasede 1 tatlı kaşığı domates salçası,
  • 2 kaşık domates rendesi,
  • 1 tatlı k. kekik,
  • 1 çorba k. acı/barbekü sos,
  • 1 çay k. sarımsak granül, tuz karıştırılır.
Hamur beyaz unla olmadığından biraz daha sert oldu ve açarken kenarları pürüzsüz yuvarlak değildi.Ben de sosu sürdükten sonra kenarlarına rendelenmiş kaşar koyup içe katladım.Şeklinin düzgün gözükmesini sağlamış oldum.
➡Bu malzemelerden fotoğraftaki gibi 2 pizza çıkıyor. Yani ölçüler 2-4 kişilik✌
Üzeri için:
  • 1 küçük piyazlık doğranmış soğan
  • 1.5 bardak kavurma
  • 2 bardak kaşar peyniri
  • İsterseniz biraz da jalepano biber turşusu koyabilirsiniz. Ya da yeşil/kırmızı biber
Bence buradaki en önemli nokta pizzanızı fırın telinin üzerine koyduğunuz yağlı kağıtta pişirmek.
Altı hamur olmayan, tabanı iyi pişmiş süper pizzalar için bunu deneyin
Önceden ısıtılmış 220 derece fırında 15 dk da pizzanız hazır

Cevizli Poğaça

Bu cevizli poğaçaları ya da cevizli ekmekçik de denebilir, sabah kahvaltısına mutlaka yapmalısınız. Neredeyse pastahaneye gidip ‘Artık bundan yapsanıza ben de sizden alırım hergün geçerken’ diyecektim:) Ben salçayla yerken bayıldım, eşim  çikolata kremasıyla yerken.. Yani tatlı kahvaltı severler de, tuzlu kahvaltı severler de bu lezzetten sebeplenebilir:)
Malzemeler:
  • 125 gr yumuşamış tereyağı
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 2 çorba kaşığı şeker
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • 1 su bardağı sıcağa yakın ılık süt
  • 1 su bardağı sıcağa yakın ılık su
  • 2 yumurta (Birinin sarısı üzerine)
  • 1 buçuk su bardağı kırılmış ceviz
  • 1 paket kuru maya
  • 1 kg yakın un(tam buğday/normal/mısır un karışık)
  1. Un hariç malzemer homojen olana kadar iyice karıştırılır.
  2. Un kontrollü olarak eklenir. Alabildiği kadar un diyelim, yaklaşık 1 kg yakın un gidiyor.
  3. Benim unum yetersizdi. Markete gitmek de elim hamurluyken zor geldi. 1 su bardağı mısır unu kattım.
  4. Hamuru üstü kapalı kapta 50 derecelik fırına koydum, 30 dk mayalanırdım.
Üzeri için;
  • 1 tatlı kaşığı pekmez, 1 tatlı kaşığı süt ve 1 yumurta sarısı karıştırıp sürdüm.
Pekmezi cevize yakışan bir tatlılık vereceğine inandığım için, sütü de çok sert olmayan ama ekmeksi bir kabuk yapmaya yatar düşüncesiyle ekledim. Öyle de oldu. İyi ki sadece yumurta sürüp geçmemişim. İçi de yumuşacık oldu.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-35 dk arası pişiriyoruz.
Bir tepsi 35, bir tepsi 25 dakikada pişti. O yüzden kontrol etmenizde fayda var.
Bugün yuvarlakları iki kişi bitirdik. Haftaiçi de dikdörtgen olanlara sandviç yapacağım kahvaltı için ➡köz kırmızı biber ve peynirli, siz de yapın:)

El Açması Patatesli ve Kıymalı Kol/Boşnak/Çarşaf Böreği

Eşime ellerimle börek de açmadım demem bundan böyle.  Yufka açmak zor değil hatta keyifliymiş. Tabi gaza gelip ben 3 tepsi börek yaptığımdan biraz fazla zaman aldı:)
Hamuru için:
  • 3 kupa ılık su
  • 5 tatlı kaşığı tuz
  • 1.5 kg un

Aralarını yağlamak için:
  • 200 gr tereyağı
  • 2 çay bardağı sıvıyağ
Patatesli iç:
  • 4 soğan
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 5-6 büyük haşlanmış patates (rendelenmiş)
  • 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • Tuz
  • Varsa süt kreması veya kaymak

Kıymalı iç:

  • 1 kg kıyma
  • 4 soğan
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • Yarım/1 çay bardağı kuş üzümü

  1. Ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurulur.
  2. 30 dk dinlendirilir.
  3. Önce 3 ya da 4 parçaya bölünür.
  4. Yumruk büyüklüğünde bezelere ayrılır. Bu tarifle benden 16 beze çıktı.
  5. Her beze tabak büyüklüğünde açılır.
  6. Araları eritilmiş tereyağı&sıvıyağ karışımı ile yağlanır.
  7. Üst üste dizerek bekletilir. 10-15 dk beklemekte fayda var. Hamurlar yağı çektiği zaman daha kolay açılıyor.
  8. Tezgah ya da çarşaf üzerinde kenarlarından nazikçe çekerek hamur açılmaya başlanır.
  9. Çarşaf üzerinde açarsanız iki ucundan kaldırıp yuvarlaması daha kolay olur.
  10. Heryerine iç harçtan serpilir ve iki ucundan yuvarlanır.
  11. Rulo haline gelen böreğin iki ucu tutularak birleştirilir (U şekli oluşur).
  12. Üzerine kalan yağdan gezdirilir.
  13. 190 derece fırında 30 dk pişirilir.
Keserken çıtırtılarını duymak iyi ki yapmışım dedirtiyor:) 3 tepsi börekten geriye sadece fotoğraftaki tabak kaldı. Tarifi koymama sebep olan da şu kalan son tabak. Fotoğraf çekmeden bitiverdi yani 2 gün içinde. Tadan herkesten de tam not aldı, yuppi de yuppiii ! 🙂

Mayalı Açma

Mis gibi açma:) Seveyen var mı? Ben açma çok severim ama üşengeçliğimden sadece 4-5 tanesini halka yuvarlayıp, kalan hamuru düz şekillenirdim. Hem geçen gün yaptığım patatesli kol böreğinden artan patatesli içi değerlendirmiş oldum, hem de ne zamandır satılanlar çok yağlı diye uzak durduğum açma hevesimi aldım:) Patatesli iç için kol böreği tarifime bakabilirsiniz. Bundan bir sonraki tarif:)
Çok pofidik, yumuş yumuş 14 açma için tarif: (Bu ölçüden 14 adet çıktı ama büyük büyük)
  • 2 kupa sıcağa yakın ılık su&süt karışımı (yarı yarıya su/süt)
  • 2 çorba kaşığı toz şeker
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • 1 pkt kuru maya

↪karıştırılır ve mayalanması için 10 dk beklenilir.

  • 1/2 kupa sıvıyağ (*kupa=250ml bardak)
  • 2 yumurta (Birinin sarısı üzerine)
↪eklenir  ve karıştırılır.
↪Kontrollü bir şekilde aldığı kadar un ekleyerek (1.5 kg ye yakın) ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurulur.
↪Hava almayacak şekilde, 2 katına çıkana kadar mayalanmaya bırakılır.
↪Yumruk büyüklüğünde bezeler elle açılarak margarin ve/veya dilediğimiz iç harçtan koyarak kapatılır ve burgu yapıp uçlar birleştirilerek yuvarlak açma şekli verilir.
↪Benim fırınım hızlı pişiriyor olabilir, 180 derece fırında 25 dakikada piştiler.
Bir yandan da çay demlenir ki çıktığı gibi keyifle tadına bakılsın. Afiyet olsun:)

Çiğ Börek

Çerkez halujundan sonra kız tarafından çiğ börek çıkarması geldi:) Şaka tabi bu. Evlendiğimden beri annemle çiğ börek yapma planımız vardı. Ayrı illerde oturunca, yaz tatiline iki annenin tarifini bir hafta arayla sığdırmak zorunda kaldık. Önce haluj, ertesi gün çiğköfte derken günümü gün ediyorum.. Yeni işime başlamadan önceki son boş günlerim. Tadını çıkar kızım Elif,  sonra güneşi unutacaksın. Gece karanlığında servis için yollara düşüp,ofisten adımını dışarı attığında yine aynı karanlıkla yüzleşeceksin. Dıdıdıdıııım şu çiğbörek keyfi de ancak bu kadar karartılabilirdi 🙂
Hamuru için:
  • 1.5 su bardağı su (oda sıcaklığında)
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • Tuz
  • Alabildiği kadar un

İç harcı için: 

  • 400 gr kıyma
  • 1 ince rendelenmis kuru soğan
  • Tuz karabiber
  • 1 çay bardağına yakın su
  1. Mantı hamuru kıvamında hafif sert bir hamur yoğurup, yaklaşık 20 dk kadar dinlenmeye bırakıyoruz.
  2. Kıymalı harç için bütün malzemeleri çiğden karıştırıyoruz.
  3. Hamuru 2 parçaya bölüp uzun ince bir silindir haline getiriyoruz.
  4. Bıçak yardımı ile bezelere ayırıyoruz. Bu su ölçüsü ile toplam 28-32 beze çıkıyor.
  5. Bezeleri yuvarlayıp açmak için hazırlıyoruz.
  6. İnce, karış büyüklüğünde hamurlar açıyoruz.
  7. Yarısına 1 kaşık harçtan sürüp, diğer yarısını üzerine kapatıyoruz.
  8. Kenarlarını rulet yardımı ile daha muntazam bir şekilde kesebilirsiniz.  Ruletimiz olmadığından biz kıvırarak şekil verdik. Daha doğrusu anneannem kıvırdı:) Tontişimin pamuk elleri de burada hatıra olarak dursun. Kıyamam, nasıl da özenli ve muntazam kıvırmıştı.
  9. Kızgın yağda kızartıp yanında soğuk ayran ile sıcak sıcak tüketiyoruz. Afiyet olsun:)

 

Çerkez Peynirli Kızartma Haluj

Haluj! Bir çerkez gelini olarak ilk çerkez yemeği tarifim haluj. Çiğböreğin peynirlisi desek yanlış olmaz. Bayramlarda, cemiyetlerde çokça yapılıp ikram edilen, günün her saati yenebilecek bir börek. Haluju haluj yapan içindeki çerkez peyniri. İçine konulan peynirin eriyip gitmemesi gerekiyormuş. Ekşimik ile köy peyniri arası bir lezzet.
Hamuru için:
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • Tuz
  • 1 tepeleme çay kaşığı karbonat
  • Aldığı kadar un
İç harcı:
  • Rendelenmis çerkez peyniri
  • Maydanoz
Kızartmak için:
  • Sıvıyağ

  1. Hamuru yoğurduktan sonra biraz da tezgahta toparlamakta fayda var.
  2. Önce 4-5 eşit parçaya ayırırsak, daha da ufak bezelere bölmemiz kolay olur.
  3. Elimizle ince uzun bir hamur haline getirdikten sonra keserek, yeşil kabuklu ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlıyoruz.
  4. Her bezeyi merdane ya da oklava yardımıyla yaklaşık  karış kadar büyüklükte, ince açıyoruz.
  5. Yarısına peynirli harctan koyup diğer yarısını üzerine kapatıyoruz ve kenarlarını ruletle kesiyoruz.
  6. Kızartmaya geçmeden önce halujlari üst üste gelmeyecek şekilde bir tepsiye dizerseniz yapışmasını da önlemiş olursunuz. Hatta ben tepsiye yağlı kağıt da seriyorum.

Afiyet olsun:)