Haşhaşlı Fındıklı Çörek

Şekil için tüyo: Kelepçeli pasta kalıbı kullanırsanız çöreğiniz yayılmadan boyuna kabarır ve yumuş yumuş olur. Ama daha kıtır ve ince isterseniz düz bir tepside sarın.
Ben hamurun bir kısmını bu resimdeki gibi kelepçeli kalıpta sardım. Bir kısmını da sonraki resimdeki gibi tart kalıbına koydum. Tart kalıbındakinin yayılmaya yeri olduğundan dediğim gibi daha kıtır bir lezzet oldu. İkisi de çok başarılı. Artık kalıp tercihinize kalmış. Ben yumuşak olanı daha cok sevdim, eşim kıtır olanı. Hatta akşam arkadaşıyla buluşacaktı. Çok beğendiğinden ona da götürmek istedi:)
Yemek tariflerimi ve sofralarımı paylaşmak için yola çıktığımda elimde fotoğraf yoktu. Bu ilk tariflerimden. Tek tük de olsa fotoğrafını çektiğim eski tariflerimi paylaşarak başlamıştım. Bu yüzden de yapım aşamaları yok. Umarım anlatımım yol gösterici olur. Bugüne kadar onlarca kez misafir ağarlayıp sofraları fotoğraflamadığım için de pişmanım. Bu çörek nasıl kurtuldu? Eşimin hamur isi yapma iyice şişmeyelim tedirginliğine rağmen dayanamayıp canım çekti diye yapmıştım. Sonra da fotoğrafını atmıştım tabi. Çünkü ham halinin fotoğrafı olmasaydı, akşam tattığında pastaneden aldım sanardı 🙂
Öncelikle sütlü mayalı hamur yoğuracağız:
  • Bunun için 1 bardak sıcağa yakın ılık su ve 1 bardak sıcağa yakın ılık süt içerisine 1 kaşık toz seker tuz ve 1 paket kuru mayayı koyup 5 dakika kadar kabarmaya bırakıyoruz.
  • 1 bardak sıvı yağ, 2 yumurta akı ve alabildiği kadar un ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurup mayalanmaya bırakıyoruz.
İçi için; BİMden aldığım haşhaş ezmesine (yarım paket)+ 1 bardak sıvı yağ (miktarını arttırıp azaltabilirsiniz,  haşhaş ezmesini sürebilmek için önce biraz yağla inceltmek şart) +rondodan çekilmiş fındık ve 2 kaşık toz şeker karıştırılır. Fındıkları ben çok inceltmiyorum, ağıza gelmesi hoşuma gidiyor. Tavsiye ederim.
Şekil verme aşamasına geldik:
  • Mayalanmış hamurumuzu 5 parçaya ayıralım.
  • Her parçayı  servis tabağı büyüklüğünde açıp, üzerine iç harctan yayalım ve üst üste dizelim.
  • En üst kata harç sürmeyecegiz. Elimizle ya da merdane yardımıyla nazikce haşhaşlı hamurumuzu açalım.
  • Mümkün olduğunca büyütelim.
  • 2 parmak kalınlığında şeritler halinde keselim.
  • Şeritleri 2 ucundan tutup ters yöne döndürerek burgu sekli verelim, yani simit yapar gibi.
  • Burgulu şeritlerimizi ortadan başlayarak döndüre döndüre kelepçeli kalıba dizelim.
  • Burguları tek tek de yuvarlayabiliriz. Kişibaşı porsiyonluk çörekler elde etmiş oluruz.
  • Üzerine 1 yumurta sarısını nazikçe sürüp, önceden ısıtılmış 200 derece fırında güzelce kabarıp üstü kızarana kadar pişirelim.
  • Fırından çıkardıktan sonra kalıptan hemen çıkarmayalım biraz içini çeksin 10 dakika bekleyelim.

Kahvaltıya, çay  saatine çok yakışacak bir tarif. Afiyet olsun 

Yoğurtlu Patates Topları

Üzerindeki yoğurt sadece süslemek için:) Ne de olsa misafir sofrası. Aslında bu sadece bir patates kavurma tarifi. Salçalı patates kavurma görünce aklım hep anneanneme gider. Onun elinden yemeğe alışkın olduğum bir yemek. Annanem direk ana yemek gibi yapardı. Önden tarhana çorbası, ardından patates kavurma. Tarladan çıkan tatlı mı tatlı patateslerden midir, yoksa onun pamuk ellerinden mi bilmem ama en güzelini o yapar . Ben farklı olarak sarımsak ve baharat ilave ettim. Sarımsak mutfağımın baştacı. Sağolsun eşimin babası bittikçe poşet poşet sarımsak veriyor bize. Çünkü en güzelinden o anlar. Ben 2 diş diyorum ya mesela siz onu 4-5 anlayabilirsiniz. O kadar kocaman sarımsaklar:) Heheh tarif basit olunca, üstüme bir gevezelik geldi. Henüz adını anmadığım büyüklerimin elinden,küçüklerin gözlerinden,arkadaşlarımın yanaklarından öper tarifime geçerim.

Malzemeler:
  • 7-8 orta boy haşlanmış patates
  • 3 soğan
  • 4 iri diş sarımsak
  • 1 çay b zeytinyağı
  • 1 tatlı k tuz
  • 1 çay k karabiber,kuru nane,kekik
  • Çay k ucuyla yenibahar,kimyon,kişniş
  • 2 çay k pul biber
  • 2 tepeleme kaşık salça
  • 1 avuç maydonoz (incecik kıyılmış)
  • Üzerine isteğe bağlı olarak çırpılmış yoğurt(susuz).Dilerseniz sarımsaklı da yapabilirsiniz.
  1. Soğan sarımsak incecik doğranıp zeytinyağında kavrulur.
  2. Salça ilave edilir, iyice kavrulur.
  3. Baharatlar eklenerek karıştırılır. Baharatları zevkinize göre azaltabilirsiniz. Sadece tuz karabiber bile yeter.
  4. Haşlanmış patates rendelenir ya da ezilir.
  5. Kavrulmuş salça ve maydonoz ile iyice karıştırılır. Hiç beyazlık kalmayana kadar karıştırıp dinlendirin.
  6. Buzdolabında muhafaza edin. Yiyeceğiniz zaman dilediğiniz gibi şekillendirebilirsiniz. Ben top yaptım ama borcama yayıp, dilimleseniz bile olur:) Afiyet olsun

Hazır Yufkadan Pırasalı Börek

Soğan sever biri olarak pırasa sevmemen olmazdı. Yemeklik soğan doğrar gibi doğrayıp kavurduğunuz zaman pırasa ile soğanı ayırt etmeniz pek mümkün olmayacaktır;) Hatta eşim böreğin pırasalı olduğunu anlamadığı gibi patatesli sandığını ve çok beğendiğini söyledi. Dipnot olarak belirteyim kendisi pırasa sevmiyor. En azından sevmiyordu, ya da sevilmeyecek bir sebze olduğunu sanıyordu:)
Malzemeler:
Pırasayı kavurmak için:
  • Yaklaşık 1.5kg minicik doğranmış pırasa
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 kesme şeker
  • 1 çay b zeytinyağı
  • 1 çay k karabiber
  1. Bütün malzemeleri tencereye koyup kapağını kapatıyoruz.
  2. Kısık ateşte uzuuun uzun pişiriyoruz. Arada bir karıştırsanız yeter.
  3. Pırasa iyice kavrulunca soğumaya bırakıyoruz.
Böreğin sosu için:
  • 1 su b 1-2 parmak eksik sıvıyağ
  • 3 kaşık un
  • 2 kaşık sirke
  • 3 tatlı kaşığı nişasta
  • (+En son tepsinin üzerine sürerken; kalan sosa yarım çay bardağı daha su ekiyoruz)

Börek için:

  • 4 yufka
  • 500gr beyaz peynir
  • Pırasalı iç

  1. Her yufkayı sırayla masaya seriyoruz.
  2. 2-3 kaşık sostan sürüp pırasanın ve peynirin 4te pirini serpiştiriyoruz.
  3. Sosu heryerine değsin diye yufkayı katlayıp açıyorum ben.
  4. Karşılıklı 2 kenarından rulo yapmaya başlayıp ortada buluşturuyoruz.
  5. 2 ruloyu bıçakla keserek birbirinden ayırıp tepsinin ortasından kenarlarına doğru sarmaya başlıyoruz. Bu ölçülerle ben 1 büyük yuvarlak ve 1 küçük kare borcam börek elde ettim. Çok sıkı sarmanıza gerek yok. Bırakın puf puf çıtır çıtır olsun.
  6. Artan yağlı unlu sosu yarım çay b kadar ılık su ile sulandırıp üzerine sürüyoruz.
  7. Önceden ısıtılmış 200derece fırında alt üst 35 dk+alttan 10-15dk kontrollü pişiriyoruz. Afiyet olsun:)
Not: Geceden hazırlayıp, tepsiyi streçledim. Ertesi gün sadece ısınmış fırında pişmesi kalmıştı:) Böylece hem sosu çektiği için içi yumuşacıktı. Hem de kızardığı için çıtır çıtırdı.